Les formations affleurant aux anciennes plâtrières de FITOU, sont majoritairement des évaporites et d'âge liasique (Jurassique inférieur). Le site des plâtrières de Fitou fut une ancienne lagune au Trias et Jurassique inférieur dans laquelle se forma le gypse. On trouve dans cette évaporite, des quartz bi-pyramidés.